CURS AMPLIACIÓ
Pensat només per als alumnes que ja han cursat el curs d'iniciació i vulguin adquirir el nivell del curs complet
Mòdul 1: cuina a baixa temperatura
Abans de començar
Història
La ciència en la cuina a baixa temperatura
Mòdul 2: LA BAIXA TEMPERATURA: CONCEPTES INICIALS
Factors clau: temperatura i temps
Factors clau: taules de temperatura
Factors clau: humitat i moviment
Textures
Cocció i conservació
Cocció i nutrició
MÒDUL 3: ELS DOS GRANS GRUPS DE COCCIONS: DIRECTES I INDIRECTES
Cocció directa: peixos
Cocció directa: carns
Coccions d’ous
Cocció indirecta: tipus de coccions
Coccions indirectes. Processos
Coccions indirectes: peixos
Coccions indirectes: carns
Coccions indirectes: verdures
Coccions directes: albergínia i cigrons
Coccions directes: Pinya, llima, coco, ametlla i iogurt
MÒDUL 4: TÈCNIQUES PER A LA CUINA A BAIXA TEMPERATURA
Camins possibles: 3 exemples (salmó)
Coccions
Cocció al buit: usos
Cocció al buit: tipus de buit
Màquina d’envasar
Elements de cocció
Cocció directa: plàtan flambé
Cocció indirecta: coll de xai
Cocció directa: rap con olives
Cocció directa: roger
Cocció directa: filet confitat en oli
Cocció indirecta: remolatxa, mango i nectarina
Cocció directa: papada amb pinya
Cocció directa: verdures a 120ºC
Cocció directa: carbassó al pesto
Cocció directa: llagostins al vapor
Cocció indirecta: espatlla de cabrit
MÒDUL 5: LA CONSERVACIÓ EN LA CUINA A BAIXA TEMPERATURA
Seguretat alimentària
Principals factors de multiplicació de multiorganismes
MÒDUL 6: COMPLEMENTS DE LA COCCIÓ A BAIXA TEMPERATURA
Comparativa 3 salmorres
Salmorres i ciència
Desairejar
Compactar: coll de xai
Sobrecocció
Sobrecocció: maduixes
Cocció des de congelat
Cocció des de congelat: llobarro amb tomàquet i alfàbrega
Líquids de govern
Tens algun dubte?
Si encara no tens clar el que vols, segueix investigant al web o si no, inscriu-te al nostre curs:
Copyright© 2021 Vianda SC
