Ens agrada parlar de cocció a baixa temperatura com un concepte, fins i tot una filosofia o una manera d’entendre la cuina amb la qual es realça el valor gastronòmic del producte i, alhora, es guanya en salut i regularitat de la qualitat, a més de contribuir a simplificar les elaboracions culinàries. També concebem la baixa temperatura com un estil de vida mitjançant el qual es protegeixen o es preserven i es potencien aspectes positius de l’alimentació com la sostenibilitat o la racionalitat. Es defineix la cuina a baixa temperatura com l’ús de coccions suaus (habitualment de menys de 100ºC), encara que nosaltres preferim referir-nos a temperatures de cocció properes a les que es pretenen obtenir en l’interior del producte – el que anomenem ‘a cor de producte’–.
Per cuinar correctament a baixa temperatura hem de dominar certs aspectes de molta importància com la seguretat alimentària, les temperatures de cocció, la temperatura a cor de producte (interior de l’aliment), la relació especial entre temps i temperatura a l’hora de cuinar, així com coneixements tècnics concrets tant de cocció com de conservació. Tots aquests conceptes s’aborden en els nostres cursos online de cuina a baixa temperatura.
Descobriràs un sistema de cocció amb el qual les carns resulten meloses; les verdures, substancioses; i els peixos, es mengen amb cullera! Gràcies a la cuina a baixa temperatura, els aliments retenen la seva aigua, de manera que aconseguim estovar-los sense perdre’n personalitat.
Disposes d’un forn o d’inducció a la teva cuina? Ja pots cuinar a baixa temperatura! Al contrari del que pot semblar, per cuinar a baixa temperatura n’hi ha prou amb poques eines. En els cursos online de cuina a baixa temperatura t’ensenyem a aplicar la baixa temperatura a la cuina de casa teva o del teu restaurant. Veuràs que podràs obtenir resultats increïbles sense gaire complicació. Inscriu-t’hi ara i converteix-te en un expert d’aquesta tècnica!
AVANTATGES
Amb la baixa temperatura s’aconsegueix cuinar els aliments en el seu punt òptim de cocció. Es tracta d’aplicar coccions suaus amb precisió per preservar les propietats gastronòmiques dels aliments. Evitaràs sobrecoccions, textures resseques i la pèrdua del valor nutricional dels aliments.
Sovint s’associa la baixa temperatura amb la cuina al buit, sobretot en la restauració, on aquesta tècnica en la qual s’envasa l’aliment en bosses de plàstic sense aire per cuinar-lo suaument submergit en aigua, ja es fa servir des de fa temps per facilitar la feina en les elaboracions. No obstant això, els nostres cursos online de cuina a baixa temperatura incideixen en la idea de fer servir altres formes més sostenibles, que evitin l’ús del plàstic, i que fins i tot puguin posar-se en pràctica a casa: coccions llargues a temperatures suaus en forns per als rostits; al vapor, amb líquids de cocció; o bé submergir en líquids els ingredients envasats en pots de vidre.
La baixa temperatura permet preservar les qualitats nutricionals dels aliments gràcies a la cocció a temperatures suaus. En aquest cas, la cuina al buit de verdures, per exemple, evitaria incorporar aigua en la cocció, amb la qual cosa les sals minerals i les vitamines no es diluirien i, així, no caldria afegir-hi sal perquè quedarien condimentades per si soles. Amb la cuina a baixa temperatura guanyem en salut!
Dos dels factors clau en la cuina a baixa temperatura són la combinació de temperatura i temps. Com és lògic, la reducció de temperatura comporta allargar els temps de cocció per aconseguir els resultats desitjats. En algunos casos, aquest temps pot passar de 3 a 24 horas o de 5 a 15 minuts.
En els cursos online de cuina a baixa temperatura aprofundim sobre aquests dos valors i donem als nostres alumnes taules de temperatura i temps de cocció segons el tipus d’aliment perquè puguin aplicar-ho a la seva cuina. També influeixen en la cocció i en el resultat final la humitat i el moviment. Aquests dos factors prenen una importància especial quan cuinem a baixa temperatura. En els nostres cursos online de cuina a baixa temperatura aprendràs a dominar aquests valors per treure resultats sorprenents a la teva cuina.
La baixa temperatura es basa en el control i la precisió. Aquesta és una tendència generalitzada en la cocció dels aliments. Cada vegada més, els equips són més precisos i estables. La precisió en la baixa temperatura aporta molts avantatges. Un dels més importants és poder evitar la sobrecocció dels aliments.
A més, el control de la humitat ens obre moltes possibilitats a l’hora de cuinar a baixa temperatura, ja sigui en forns, en brases-forns o fins i tot en cuines d’inducció o amb vapor. En els cursos online de cuina a baixa temperatura ho aprendràs.
Vols veure el nostre curs online? Necessites que et resolguem algun dubte?
Si encara no ho tens clar, continua investigant al web o bé inscriu-te ara mateix al nostre curs:
Copyright© 2021 Vianda SC
