CURSO AMPLIACIÓN
Pensado sólo para los alumnos que ya han cursado el curso de iniciación y quieran adquirir el nivel del curso completo
Módulo 1: Cocina a baja temperatura
Antes de empezar
Historia
La ciencia en la cocina a baja temperatura
Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
Factores clave: temperatura y tiempo
Factores clave: tablas de temperatura
Factores clave: humedad y movimiento
Texturas
Cocción y conservación
Cocción y nutrición
Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
Cocción directas: pescados
Cocción directa: carnes
Cocciones de huevos
Cocción indirecta: tipos de cocciones
Cocciones indirectas. Procesos
Cocciones indirectas: pescados
Cocciones indirectas: carnes
Cocciones indirectas: verduras
Cocciones directas: Berenjena y garbanzos
Cocciones directas: Piña, lima, coco, almendra y yogur
Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
Caminos posibles: 3 ejemplos (salmón)
Cocciones
Cocción al vacío: usos
Cocción al vacío: tipos de vacío
Máquina de envasar
Elementos de cocción
Cocción directa: plátano flambé
Cocción indirecta: cuello de cordero
Cocción directa: rape con aceitunas
Cocción directa: salmonete
Cocción directa: solomillo confitado en aceite
Cocción indirecta: remolacha, mango y nectarina
Cocción directa: papada con piña
Cocción directa: verduras a 120ºC
Cocción directa: calabacín al pesto
Cocción directa: langostinos al vapor
Cocción indirecta: paletilla de cabrito
Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
Seguridad alimentaria
Principales factores de multiplicación de multiorganismos
Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
Comparativa 3 salmueras
Salmueras y ciencia
Desairear
Compactar: cuello de cordero
Sobrecocción
Sobrecocción: fresas
Cocción desde congelado
Cocción desde congelado: lubina con tomate y albahaca
Líquidos de gobierno
¿Tienes alguna duda?
Si aún no tienes claro lo que quieres sigue investigando en la web o si no, inscríbete a nuestro curso:
Copyright© 2021 Vianda SC
Este sitio utiliza cookies para tener una mejor experiencia de usuario. Si quieres saber más puedes leer nuestra política de cookies y de privacidad.
Cookie | Duración | Descripción |
---|---|---|
_ga | 2 años | ID se utiliza para identificar a los usuarios |
_gid | en 20 horas | ID que se utiliza para identificar a los usuarios durante 24 horas después de la última actividad |
Cookie | Duración | Descripción |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-advertisement | 1 año | La cookie la define el consentimiento de cookies de GDPR para registrar el consentimiento del usuario |
cookielawinfo-checkbox-functional | 1 año | La cookie la define el consentimiento de cookies de GDPR para registrar el consentimiento del usuario |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 1 año | Esta cookie la define el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. Las cookies se utilizan para almacenar el consentimiento del usuario |
cookielawinfo-checkbox-performance | 1 año | Aquesta cookie la defineix el complement de consentiment de cookies de GDPR. La cookie s'utilitza per emmagatzemar el consentiment de l'usuari per a les cookies de la categoria "Rendiment". |
wp-settings-1, wp-settings-time-1 | 2 años | El gestor de contenidos de https://www.cursossalvadorbrugues.com es el sistema es WordPress. Por lo tanto, cuando visite el sitio web de https://www.cursossalvadorbrugues.com, las cookies de WordPress están activadas. Estas cookies se utilizan para identificar a los usuarios y hacer un seguimiento de las visitas al sitio y preferencias. |
Cookie | Duración | Descripción |
---|---|---|
_gat_gtag_UA_139637048_1 | 1 minuto | Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios de la página web |
gdpr[allowed_cookies] | 1 año | Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios de la página web |
gdpr[consent_types] | 1 año | Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios de la página web |
wp-wpml_current_language,wp-wpml_current_admin_language_d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e | 1 dia | Cookie necesaria para almacenar características del lenguaje |
Cookie | Duración | Descripción |
---|---|---|
__Secure-3PAPISID, __Secure-APISID, __Secure-3PSIDCC | 1 año | Estas cookies se utilizan para entregar anuncios más relevantes para usted y sus intereses |